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| ■日本酒の種類 |
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■日本酒はお米で作られています
| 日本酒・・・・お米を発酵させて作られる醸造酒 |
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| ウィスキー・・・大麦 |
焼酎・・・芋、麦、米、そば、等 |
| ワイン・・・ぶどう |
ビール・・・麦芽、ホップ |
■日本酒の種類
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名称 |
使用材料 |
酒米 |
精米歩合
（当社） |
種類 |
| 特定名称のお酒 |
大吟醸酒 |
米、米麹
醸造アルコール |
山田錦 美山錦 |
60% （59%） |
古酒 |
| 吟醸酒 |
米、米麹
醸造アルコール |
山田錦 |
50% （37%〜49%） |
原酒、生酒 |
| 純米酒 |
米、米麹 |
美山錦 |
70% （59%） |
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| 純米大吟醸酒 |
米、米麹 |
山田錦 美山錦 |
60% （49%） |
生酒
生貯蔵酒 |
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本醸造酒 |
米、米麹
醸造アルコール |
山田錦 美山錦 |
70% （65%〜75%） |
生貯蔵酒 |
| 普通酒 |
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米、米麹
醸造アルコール |
美山錦 |
（65%〜75%） |
原酒
にごり酒 しぼりたて |
| 酒米・・・・・・・ |
私たちが普通食べるお米と酒米は、種類や精米歩合がちがいます。
「酒造好適米」と呼ばれるお米は米粒が大きく、タンパク質の含有率が少なく、
水を吸いやすく糖化性がいいという特徴があります。
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| 精米歩合・・・ |
いつも食べているお米は玄米を92~90%位に精米をしますが
日本酒の造りのときは40%~70%くらいまで精米します。
40％の精米とはお米の周りを60％削ってしまいます。 |
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